Weihnachtliche Lamingtons / Christmas Lamingtons

~Please scroll down for the English version~

Lamingtons sind so australianisch wie Kaengurus, Koalas und „G’day Mate!“.            Kleine viereckige Vanillekuchen, die in eine suesse Kakaoglasur getaucht und in Kokosraspeln gewaelzt werden. Gerade von Kindern werden sie oft gern einfach so genascht, ansonsten findet man sie auch mit Erdbeerkonfituere und Sahne gefuellt. Meine Lamingtons kommen in einem weihnachtlichen Abendkleid daher: statt Kakaoglasur gibt es einen Ganache aus dunkler Schokolade und gefuellt sind sie mit einem Chai(tee) Karamell und zimtiger Mascarpone-Sahne. Perfekt fuer das Kaffeekraenzchen am Adventssonntag 😊

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Ein paar kleine Tipps bevor es losgeht:

1. Die Lamingtons am besten am Tag zuvor backen und dann ausgekuehlt und in Vierecke geschnitten mindestens eine Stunde in den Tiefkuehlschrank legen (sie lassen sich so viel einfacher in den Ganache tauchen ohne zu zerbroeseln)

2. Um Chai Karamell herzustellen muss die Sahne mit den Teebeuteln aufgekocht werden und dann mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen, deswegen am besten auch schon am Vortag mit dem Karamell starten!
Zutaten fuer eine 20x30cm Kastenform (ca. 24 Lamingtons)
Vanillekuchen:                                                                        Ganache:
*125g weiche Buttter                                                               *400ml Sahne
*220g Zucker                                                                             *400g dunkle Schokolade
*1 Packung Vanillezucker
*3 Eier, Zimmertemperatur
*260g Mehl                                                                                ausserdem: ca. 300g Kokosraspeln
*3,5 TL Backpulver
*125ml Milch

Chai Karamell:                                                                       Zimt-Mascarpone-Sahne:
*5 Chai Teebeutel                                                                    *300g Mascarpone
*210g Zucker                                                                            *200ml kalte Sahne
*55g Butter, in Wuerfel geschnitten                                    *80g Puderzucker
*200ml Sahne                                                                           *1 Paeckchen Sahnesteif
*1/2-1 TL Zimt
Zubereitung:

Vanillekuchen:
1. Backpulver und Mehl mischen und in eine Schuessel sieben
2. Eine 20x30cm tiefe Backform mit Backpapier auslegen (bis ueber den Rand hinaus) und den Ofen auf 180 C vorheizen
3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Ruehrgeraet auf hoher Stufe so lange schlagen bis es eine fast weisse und fluffige Masse ist
4. Eier nach und nach unterruehren und erst das naechste Ei zugeben, wenn das vorherige komplett untergeruehrt ist
5. 1/3 der Mehlmischung zu der Masse geben und auf niedrigster Stufe zu einer homogenen Masse ruehren (nur so lange, bis das Mehl eingearbeitet ist, wir wollen das ganze nicht zu viel schlagen!)
6. Die Haelfte der Milch auf niedrigster Stufe einruehren, anschliessend ein weiteres Drittel Mehl, die restliche Milch und zum Schluss das restliche Mehl. Zwischen allen Zugaben auf niedrigster Stufe ruehren bis eine homogene Masse entsteht (nach der Milchzugabe sieht es nicht ganz so homogen aus, weil die Fluessigkeitsmenge zu hoch ist, aber das wird dann wieder mit dem Mehl, keine Bange!)
7. Masse in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben, glatt streichen und ca. 25 Minuten im Ofen backen (Staebchenprobe!)
8. Kuchen kurz abkuehlen lassen, anschliessend mit Hilfe des ueberhaengenden Backpapieres vorsichtig aus der Form heben und vollstaendig auskuehlen lassen
9. Die Raender des Kuchens abschneiden (um gleichmaessig huebsche Vierecke zu erhalten, wenn euch das Schnuppe ist koennt ihr sie natuerlich auch einfach dran lassen) und anschliessend in 15-24 Vierecke schneiden (ich mag die Lamingtons etwas kleiner und bekomme deshalb 24 Stueck raus), in Plastikfolie wickeln und in den Tiefkuehlschrank legen

Chai Karamell:
1. Sahne in einen kleinen Topf geben, Chai Teebeutel hineinhaengen und unterstupsen, sodass sie vollstaendig von den Sahne bedeckt sind. Sahne bei mittlerer Hitze zum koecheln bringen, dann von der Hitze nehmen und abgedeckt (Deckel oder mit einem Teller) mindestens zwei Stunden oder ueber Nacht stehen lassen (wenn du sie ueber Nacht stehen laesst, dann bitte im Kuehlschrank!)
2. Teebeutel aus der Sahne nehmen und ausdruecken (wir brauchen mindestens 175ml der Chaisahne fuer unser Karamell), damit der ganze herrliche Chaigeschmack in das Karamell gelangt
3. Einen Teil des Zuckers in einen Topf geben und ueber mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei den Topf immer mal schwenken, sodass der Zucker gleichmaessig schmilzt. Sobald der Zucker geschmolzen ist, mehr (oder sogar den restlichen, kommt auf die Groesse eures Topfes an) Zucker hinzugeben, mit einem Holzloeffel umruehren und den Zucker erst schmelzen, dann karamelisieren (vorsicht, nicht weggehen um mal eben schnell Instagram zu checken, sonst verbrennt euch der Zucker ganz schnell!)
4. Wenn der gesamte Zucker eine schoene amber-goldene Faerbung hat von der Herdplatte nehmen, die in Wuerfel geschnittene Butter zugeben, mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verruehren und anschliessend die Chaisahne hineinschuetten und verquirlen. Einmal kurz probieren und dann ab damit in den Kuehlschrank bis zur Weiterverarbeitung!
Ganache:
1. Schokolade grob hacken und in eine Schuessel geben
2. Sahne in einem Topf auf mittlerer Hitze nur grad so zum koecheln bringen, anschliessend ueber die Schokolade giessen und mit einem Schneebesen verruehren

Zimt-Mascarpone-Sahne:
1.Mascarpone mit dem Puderzucker glatt ruehren
2. Kalte Sahne mit dem Sahnesteif und Zimt (Menge richtet sich ganz nach eurem Geschmack) steif schlagen und unter die Mascarpone heben
3. Bis zur Weiterverarbeitung kuehl stellen

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Zusammensetzung:
1. Der Ganache muss komplett fluessig sein, falls er in der Zwischenzeit wieder fest geworden ist, lass ihn einfach ein paar Sekunden in der Mikrowelle laufen. Ausserdem ist es praktisch ihn in einem hoeheren Gefaess zu haben, sodass man die Lamingtons ohne Probleme eintauchen kann (ich arbeite eigentlich immer mit einem Messbecher)
2. Kokosraspeln auf einen tiefen Teller geben
3. Gefrorene Lamingtons nach einander in den Ganache tauchen (ich mach das einfach mit meinen Fingern, falls ihr lieber eine Gabel oder aehnliches nehmen wollt geht das sicher auch), kurz abtropfen lassen, anschliessend vorsichtig in den Kokosraspeln waelzen und auf einem Blech mit Backpapier absetzen
4. Wenn alle Lamingtons schokoladig und kokosraspelig sind fuer einige Minuten im Kuehlschrank chillen lassen bis der Ganache angezogen ist, anschliessend horizontal aufschneiden und mit Chai Karamell und Zimt-Mascarpone-Sahne fuellen (das hab ich mit Spritzbeuteln gemacht, geht aber auch einfach mit einem kleinen Loeffel, falls ihr keine Spritzbeutel zur Hand habt)
5. Vernaschen! 😉 Die Lamingtons halten sich im Kuehlschrank fuer ein paar Tage, aber am besten macht es sich sie erst kurz vor dem Verzehr zu fuellen.

Viel Spass beim nachbacken, zeigt mir auf instagram unter #bakemywayaroundtheworld gern eure Werke und schiesst los mit den Fragen, falls es welche gibt!
Bis zum naechsten Mal 😊

ChristmasLamingtons

~English version right here for you!~

 

Lamingtons are as australian as koalas, kangoroos and “G’day Mate!”, little vanilla sponge squares that have been dipped in a sugary cocoa glaze and coated in shredded coconut. Especially kids love them just like that, otherwise they might be filled with strawberry jam and/or whipped cream as well.
My Lamingtons have dressed up in a fancy Christmas gown- with a dark chocolate ganache instead of the sweet cocoa glaze and they are filled with a Chai (tea) caramel and a cinnamony Mascarpone Cream. Perfect for that afternoon tea on Christmas day (is that a thing around the world?! It definitely is in Germany)!

ChristmasLamingtons_1

A few tips before we dive straight into it:
1. It’s best to bake the Lamingtons a day ahead of assembling to give them time to cool out and some time (at least a couple of hours) to chill in the freezer, it’ll make the whole ganache-dipping-situation way less messy!
2. While you’re in the kitchen- get that Chai Caramel started the day before as well! We’ll infuse the cream with chai tea bags (or loose chai if that’s your cup of tea) and want to give it at least a few hours, maybe even overnight to soak up all the flavours! The recipe will make more caramel than you need for the Lamingtons, but there is no such thing as too much caramel, amiright?!
Ingredients for a 20x30cm mold (enough for 15-24 Lamingtons)

Vanilla cake:                                                           Ganache:
*125g soft butter                                                     *400ml cream
*220g caster sugar                                                  *400g dark chocolate
*1 tsp vanilla essence
*260g plain flour                                                     *about 300g shredded coconut
*3 eggs, room temperature
*3.5 tsp baking powder
*125ml milk

Chai Caramel:                                                        Cinnamon-Mascarpone-Cream:
*5 Chai tea bags                                                      *300g Mascarpone
*210g caster sugar                                                  *200ml cream, cold
*55g butter, cubed                                                  *80g icing sugar
*200ml cream                                                          *1 pck whipped cream stabilizer
*1/2-1 tsp Cinnamon
How to make Lamingtons

Vanillacake:
1. Sift flour and baking powder into a ball, set aside
2. Line your mold (20x30cm) with baking paper, cut big enough to have it hanging over the sides and preheat your oven to 180 C
3. Beat butter, sugar and vanilla with your mixer (paddle attachment if you have a stand mixer) until light and fluffy
4. Add eggs one at a time, making sure the egg is completely incorporated before adding the next one, scrape down your bowl as needed
5. Alternate between adding flour mix and milk on the lowest setting until just incorporated (you don’t want to overmix here!), start and finish with flour. At some stage your batter might look like it’s splitting (too much liquid) but fear not, my friend, it’ll all come together with the next flour addition!
6. Scrape down your bowl and make sure that it’s one gorgeous soft batter before filling it into your prepared mold and smoothing out the top
7. Bake for about 25min, until a skewer inserted comes out clean
8. Take your cake out of the oven and let it cool for a few moments, then carefully lift it out of the mold and let it cool down completely
9. Once it had a few hours to relax cut off all cake edges (if you want to have perfectly same sized Lamingtons, if you don’t care about looks and are all about the inside values (=Chai caramel) then just go ahead and leave them on), then cut your cake into 15-24 squares (depending how big you want them, I prefer them smaller and end up with 24), wrap them all in cling wrap and store them in the freezer for at least two hours

Chai Caramel:
1. Pour cream into a small pot, add chai tea bags (make sure cream covers the tea bags) and bring to a gentle boil over low heat. Take the cream off the heat and leave standing covered (with the lid or just a plate) for at least two hours or overnight (if you let the chai infuse overnight please make sure you place it in the fridge!)
2. Take out the tea bags and give them a good squeeze (because we want all that chai deliciousness), we’ll need at least 175ml of chai cream for the caramel, so add a bit more cream if you ended up with less
3. Add some of your sugar to a pot over medium heat, move it around a bit to get it melting evenly. Once the sugar is melted add more/the rest of the sugar (depending on your pot size, it just melts easier and more evenly if you don’t dump in a mountain of sugar), stir it with a wooden spoon and make sure it melts and caramelizes evenly. Stick around and watch what’s happening (Instagram can wait!) or you might end up with burnt sugar.
4. Once all your sugar has a beautiful dark amber colour take it off the heat, whisk in first your cubed butter and then the chai infused cream. You may give it a little taste here, but then store it in the fridge until we need it again.

Ganache:
1. Cut up your chocolate into chunks and put them into a bowl
2. Heat up the cream over medium heat until it’s just boiled, then pour it over the chocolate and whisk it all up to a smooth and shiny Ganache

Cinnamon-Mascarpone-Cream:
1. Mix the Mascarpone and icing sugar until smooth
2. Beat the cream with the stabilizer (it’s a german thing, if you can’t find the stabilizer, don’t worry about it too much!) and cinnamon (amount totally depending on your own liking) using a whisk and then fold the cream into the Mascarpone
3. Keep refrigerated until needed

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Assembly:
1. The Ganache has to be completely liquid for dipping, so if it has cooled down too much just give it a spin in the microwave for a few seconds. I also find it easier to have it in a somewhat tall bowl to make dipping easy (I like using a measuring jug)
2. Pour shredded coconut onto a deep dish and get ready for a chocolate mess!
3. Dip frozen Lamingtons into ganache one at a time (I seriously use just my fingers and for me it works best, feel free to use a fork or whatever else you can think of if you don’t like chocolate all over your fingers), shake off excess ganache and roll in coconut until the whole thing is covered. Transfer it to a baking paper lined tray
4. Once all Lamingtons have been dipped and coated let them chill out in the fridge for a bit until the ganache sets, then cut them open horizontal and fill them with all the goodies! I used piping bags to pipe caramel and cream and drizzle extra caramel on top, but it works just as well with a small spoon if you don’t have piping bags in the house!)
5. Get in ma belly! 😉 The Lamingtons will keep for a few days in the fridge, but are best filled just before serving!

Enjoy the baking and eating of my Christmas Lamingtons, show me your beauties under #bakemywayaroundtheworld on Instagram and ask away, if there is anything I can help you with! Until next time 😊

ChristmasLamingtons

2 Kommentare Gib deinen ab

  1. Shakked Brand sagt:

    Will you bake me a cake when you come visit me in Israel?

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    1. If I can use your kitchen, absolutely yes😁 Lactose free, right?!

      Liken

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